Cupcakes foresta nera

Oggi vi propongo questa ricetta semplice e gustosa...Una rivisitazione della famosa foresta nera.
Io ho utilizzato per la glassa il "fromage frais " tipico del territorio lussemburghese(l'azienda produttrice è sita proprio in Lussemburgo).Diciamo che ha la consistenza della panna semimontata e un sapore tipo il nostro formaggio fresco spalmabile.

Ingredienti
3 uova
100 g di zucchero a velo
210 g di farina
30 g di cacao amaro
aroma mandorla
60 ml di latte
20 g di mandorle ridotte in polvere
1 bustina di lievito per dolci
50 g di mirtilli essiccati (sostituibili nella stessa quantità con amarene)
50 g di amarene snocciolate
110 g di burro
Per la glassa:
200 g di fromage frais (sostituibile con formaggio fresco spalmabile)
200 g di crema al cioccolato spalmabile

Procedimento
Preriscaldare il forno a 180°.
Sciogliere il burro a fuoco lento.
Montare le uova con lo zucchero,aggiungere la farina setacciata con il cacao,la polvere di mandorle,il latte,l'aroma e mescolare .Sempre mescolando, unire il lievito,i mirtilli e  le amarene.Per ultimo aggiungere il burro fuso amalgamandolo bene al composto.
Riempire i 2/3 dello stampino da muffin. Infornare a 180° per circa 20 minuti.
Far raffreddare e nel frattempo preparare la glassa mescolando al fromage frais la crema al cioccolato spalmabile ben fluida.
Decorare i cupcackes con la glassa e le amarene.

Muffin al doppio cioccolato e banana

Questa ricetta l'ho trovata per caso su youtube e me ne sono subito innamorata.All'inizio era un po' perplessa sulla presenza della banana,ma una volta assaggiati...che dire...sono diventati i miei preferiti...per ora :-).Naturalmente ho convertito i cup in grammi ed ecco la ricetta.
Ingredienti:
200 g di farina
200 g di zucchero
20 g di cacao
300 g di purea di banane mature
72 g di olio di semi
1 uovo
100 g di gocce di cioccolato (invece delle gocce ho usato una tavoletta di cioccolato sminuzzata)
1 cucchiaino di bicarbonato
2,5 g di sale
1 1/2 g di lievito per dolci
 muesli al cioccolato ( mia aggiunta)
Procedimento:
Mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero,il cacao,il bicarbonato,il sale e il lievito.In un'altra ciotola ridurre in purea le banane e aggiungere l'uovo,l'olio di semi e mescolare.Unire il composto liquido con quello solido e a questo punto aggiungere le gocce di cioccolato.Riempire i pirottini ; io ci ho aggiunto sopra del muesli al cioccolato che ci stava molto bene.Li ho cotti a 180° per una ventina di minuti...

 Con questa ricetta partecipo al contest "Un anno di colazioni: i Muffins" di Letizia in cucina in collaborazione con FIMOra

Muffins con cuore di nutella e meringa italiana...

Ingredienti:
240 g di farina
1 cucchiaino lievito
1 cucchiaino bicarbonato
mezzo cucchiaino di sale
2 uova
240 ml yogurt alla vaniglia
100 g olio di semi (o 120 g di burro)
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
100 g di zucchero
nutella per ripieno
meringa italiana per guarnizione (o qualsiasi frosting vogliate)
Procedimento:

Mescolare insieme i solidi quindi zucchero,farina,lievito,bicarbonato,sale.Unire in un altro recipiente i liquidi ,quindi uova,olio,yogurt,vaniglia.Successivamente unire ai liquidi i solidi un po' per volta e mescolando per bene.Mettere nei pirottini,riempirli un pò e mettere un cucchiaino circa di nutella e richiudere con altro impasto.Infornare a 200° per circa 20 min facendoli dorare leggermente.Una volta freddi guarnire con meringa italiana o altro.

Cupcakes super soffici con cuore di marmellata

Ho trovato questa ricetta sorprendente su cookaround.Sorprendente perchè sono proprio tanto soffici!!Sono semplici semplici e veloci da fare...

Ingredienti:
2 uova
180 g di zucchero
60 g di burro fuso
100 g di olio di semi
50 g di latte
2 vasetti di yogurt (io uno al cocco e uno alle ciliegie)
220 g di farina
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
Io ho messo al centro la marmellata di ciliegie che la ricetta non prevedeva.

Procedimento:
Montare le uova con lo zucchero,aggiungere successivamente il burro fuso, l'olio e continuare a mescolare.Aggiungere il latte e gli yogurt.Setacciare la farina con la vanillina e il lievito e unire il tutto al composto.Riempire gli stampi con 2 o 3 cucchiaiate ,aggiungere un cucchiaino di marmellata al centro e riempire con altro impasto.Infornare in forno già caldo a 160°per 5 min (io invece a 170° per 20 min circa,sarà questione di forno credo).Una spolverata di zucchero a velo e gnam si sprofonda nella morbidezza :-)...

Cupcakes alle ciliegie

Ingredienti:
4 uova
250 g di zucchero
250 g di olio di semi
500 g di farina
6 cucchiai colmi di latte
aroma al limone
1 bustina di lievito
400 g di ciliegie

Procedimento:
Montare le uova con lo zucchero.Aggiungere a filo l'olio di semi e mescolare.Aggiungere la farina e mescolare,in seguito il latte e l'aroma al limone.

 Tagliare le ciliegie in piccoli pezzi,unitele al composto, magari leggermente infarinate per evitare che affondino nell'impasto,e per ultimo il lievito.Versare il composto negli stampi.Cuocere in forno a 180° per circa 20 min.

Muffin mele noci e cannella

Ingredienti:
2 mele
2 cucchiai di acqua
1 bustina di lievito per dolci
320g di farina
2 cucchiaini di cannella
1 pizzico di sale
150g di zucchero
180g di latte
60g di noci tritate
90g di olio di semi di girasole
1 uovo
PER GUARNIRE:
80g di farina
60g di zucchero
40g di burro morbido
1cucchiaino e 1/2 di cannella.
Procedimento:
Mettere in un tegamino le mele tagliate a dadini con i 2 cucchiai di acqua e lasciate ammorbidire a fuoco lento.
Mescolare la farina con il lievito,il sale,le noci,la cannella e lo zucchero.Aggiungere le mele, il latte, l'olio e l'uovo.Mettere l'impasto negli stampini da muffin.

Preparare la guarnizione mescolando la farina con lo zucchero,la cannella e aggiungere il burro ammorbidito.Sbriciolare il composto e metterlo sui muffini...Infornare a 180 gradi per 15-20 min.

Con questa ricetta partecipo al contest di "Un pizzico  di cannella"