400 g di zucchero semolato
100 g acqua
250 g di albume
100 g di zucchero semolato
Procedimento:
Io ho preparato mezza dose.Mettere in una casseruola 100g di acqua con 400g di zucchero.Portare a bollore a una temperatura di 121° per chi ha il termometro.Per chi non lo avesse procedere in questo modo.Prendere dell'acqua ghiacciata,bagnare il dito e immergerlo con cura nella casseruola con acqua e zucchero,ora tra le dita dovreste ottenere una pallina di zucchero gommosa,non solida,e tirandola si creerà un filo.Fate attenzione che l'acqua sia ben fredda altrimenti potreste scottarvi.prima che lo zucchero raggiunga la temperatura,in una ciotola ben pulita iniziate a montare i 250 g di albume con i 100 g di zucchero semolato.Quando il composto è arrivato a temperatura versare a filo sugli albumi semi-montati montando e facendo attenzione a non versarlo sulle fruste per evitare schizzi.Montare fino al raffreddamento della ciotola quando il composto sarà lucido e spumoso.Va conservato in freezer,tranquilli nn congela.Questo tipo di meringa viene utilizzato per mousse o semifreddi e NON per fare le meringhe o spumiglie.
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